Il giornale di Bavari e dei Bavaresi
Wednesday May 23rd 2018
Blog on-line del supplemento ad AcliGenova "Il Dragobuono" magazine di attualità, politica, cultura, spiritualità edito dal Circolo A.C.L.I SanGiorgio di Bavari. Associazione laicale cristiana di promozione sociale (L.383/07-12-2000) fondata in Bavari come Società Operaia Cattolica di mutuo soccorso il 4 maggio 1913 Direzione,redazione,amministrazione: Via Benito Merlanti,3 - 16133 Genova-Bavari Recapiti telefonici:0103450785 - 0103450496 email: redazione@aclibavari.org C.F. 80101310102

Il Drago consiglia: LEPRE IN UMIDO

Ingredienti: lepre, cipolla, carote, sedano rosmarino, alloro, chiodi di garofano, pepe in grana, sale, vino bianco, grasso di vitello, burro, fegato, pinoli, olive

Mettete in fusione la lepre a pezzi grossi (senza lavarla se si mangia il giorno dopo). Fatene dei piccoli pezzi, (se si mangia lo stesso giorno), lavatela bene e mettetela in fusione, con una cipolla, carota, sedano, rosmarino, alloro, dei chiodi di garofano e pepe in grana, sale e vino bianco da ricoprirla. Mettete in casseruola un pezzo di grasso di vitello, del burro e tutti i sapori con sale, buttatevi dentro la lepre dopo averla tolta dall’infusione e sgocciolata; fate bene tutto rosolare spruzzando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Pestate in mortaio fegato, pignoli e olive, versateli in casseruola, aggiungendovi a poco a poco dell’acqua per portarla a giusta cottura.

Ricetta proposta dai titolari della

TRATTORIA CACCIATORI

di via Serra di Bavari; ci informano con giusto orgoglio che è tratta da un libro del 1940 lasciato da “Lalla Rusittu”, la prima titolare del ristorante: un testo che ancora conservano e spesso consultano per preparare la caggiagione.

Per info: Trattoria Osteria dei Cacciatori

Via Serra di Bavari, 15 R 16133 Genova
Tel: 010-3450323/259  Fax: 010-3450323
E-mail: ost.cacciatori@tin.it – Sito web: http://www.osteriadeicacciatori.it/
Giorno di chiusura: MARTEDì E MERCOLEDì… LUNEDI’ SERA SOLO PIZZERIA

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